En la cocina, mantener una buena higiene es fundamental para prevenir enfermedades alimentarias y conservar la calidad de los ingredientes. Un método sencillo y muy eficaz para lograrlo es el uso de tablas de corte codificadas por colores.
Este sistema, ampliamente utilizado en hogares y cocinas profesionales, garantiza la seguridad y facilita la preparación de alimentos de forma organizada.
¿Por qué usar tablas de corte codificadas por colores?
Utilizar diferentes tablas de corte para cada tipo de alimento tiene numerosas ventajas:
Here are three main reasons why every kitchen should implement this system:
Evita la Contaminación Cruzada: Previene la transferencia de bacterias dañinas, como Salmonella o E. coli, entre alimentos como carne cruda, pescado y verduras.
Preserva los Sabores: Evita que olores o sabores intensos, como los del pescado o el ajo, contaminen otros ingredientes.
Garantiza la Higiene: Facilita un entorno más limpio y seguro para la preparación de alimentos.
¿Qué significa cada color?
El sistema de colores asigna una tabla de corte específica para cada tipo de alimento. A continuación, te mostramos una guía de los colores más comunes:

Rojo: Carnes Crudas
- Propósito: Exclusivo para carnes rojas crudas como ternera, cerdo o cordero.
- Razón: Previene que bacterias dañinas contaminen otros alimentos, lo que podría causar enfermedades.

Azul: Pescado y Marisco
- Propósito: Reservado para pescados frescos, mariscos y otros productos del mar.
- Razón: Evita que los residuos de mariscos se mezclen con otros ingredientes, garantizando frescura y reduciendo olores fuertes.

Verde: Verduras y Frutas
- Propósito: Para todos los ingredientes de origen vegetal, desde hojas verdes hasta frutas maduras.
- Razón: Mantiene las verduras y frutas libres de contaminación de residuos de carne o pescado.

Amarillo: Aves y Pollo
- Propósito: Dedicado a aves crudas como pollo y pavo.
- Razón: Evita la propagación de bacterias peligrosas como la Salmonella.

Blanco: Alimentos Listos para Consumir
- Propósito: Para pan, quesos y otros alimentos que no requieren cocción.
- Razón: Evita el contacto con alimentos crudos, manteniendo estos productos seguros para el consumo inmediato.

Morado: Alimentos Libres de Alérgenos
- Propósito: Para alimentos que podrían desencadenar reacciones alérgicas, como productos sin gluten, frutos secos o platos con mariscos.
Razón: Evita el contacto cruzado con alérgenos, garantizando la seguridad para personas con restricciones alimentarias.
Buenas prácticas para usar tablas de corte codificadas por colores
Para aprovechar al máximo este sistema, sigue estas recomendaciones:
- Limpia Bien: Lava y desinfecta cada tabla después de su uso para eliminar residuos y bacterias.
- Sustituye Cuando Sea Necesario: Cambia las tablas que estén muy rayadas o desgastadas, ya que las grietas pueden acumular bacterias.
- Educa al Personal o a Tu Familia: Asegúrate de que todos entiendan la función de cada color.
- Etiqueta si Es Necesario: Si estás empezando, puedes añadir etiquetas para facilitar su uso.
Consejos adicionales para una cocina segura
- Guarda las tablas en posición vertical para que se sequen bien y evitar la acumulación de bacterias.
- Combina tablas con cuchillos codificados por colores para aumentar la seguridad.
- Evita usar tablas de madera para carnes crudas, ya que pueden absorber líquidos y bacterias con el tiempo.
Las tablas de corte codificadas por colores son una herramienta sencilla pero imprescindible para mejorar la seguridad e higiene alimentaria. Ya sea en casa o en una cocina profesional, incorporar este sistema garantiza comidas más seguras, limpias y sabrosas.
Siguiendo estas prácticas, protegerás a los tuyos de enfermedades alimentarias y mejorarás la calidad de tus recetas.